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莧菜的嫩莖葉營養(yǎng)含量較高，其中鐵的含量較為突出，莧菜可炒食、涼拌、鹽漬或做湯均可。
莧菜全株可入藥，具有藥用價值，其含有高濃度賴氨酸，可補充谷物賴氨酸含量少的缺陷，對幼兒生長有促進(jìn)作用。鮮莧菜作幼兒食品有增加維生素、助消化、疏通大便、清熱解毒等功效。
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